Novinky

 Jakmile venku zešedne a začne být podzimní počasí, začíná být uvnitř útulno. Se svíčkami, dekami, lahodným dortem, kýčovitými filmy a horkou čokoládou. My samozřejmě pečeme s kakaem Becks. Žádné jiné do svého šálku nedostaneme! Pro tento šťavnatý dýňový dort s čokoládovou drobenkou jsme si vybrali odrůdu Sinnermann. Je zušlechtěna pravou cejlonskou skořicí a kardamomem, takže se dokonale hodí k dýňovému dortu. Kromě jemně nastrouhané dýně obsahuje i trochu skořice.

Šťavnatý dýňový dort s čokoládovou drobenkou a šípkovým krémem

INGREDIENCE

Čokoládová drobenka

200 g mouky

25 g kakaa Becks Criollo

150 g cukru

135 g másla

1 špetka soli

Korpus

300 g dýňové dužiny bez pecek

150 g měkkého másla

200 g hnědého cukru

3 vejce

250 g mouky

1 lžička skořice

1,5 lžičky prášku do pečiva

1 špetka soli

50 ml mléka

Na krém

200 g smetany

1 krémový ztužovač

1 lžíce šípkové marmelády

POSTUP

1. Troubu předehřejte na 180 °C horní/spodní ohřev. Dno formy (24 cm) vyložte pečicím papírem.
2. Na drobenku dejte všechny ingredience do mísy a rukama prohněťte na posypky. Nechte usednout.
3. Na koláč nastrouháme dýňovou dužinu velmi jemně.
4. Změklé máslo a hnědý cukr ušleháme mixérem. Přidejte jedno vejce po druhém a důkladně promíchejte.
5. Smíchejte mouku, prášek do pečiva, skořici a sůl a vmíchejte do těsta spolu s mlékem. Míchejte tak dlouho, dokud nevznikne hladké těsto.
6. Poté vmícháme nastrouhanou dýňovou dužinu a těsto nalijeme do připravené formy. Dort posypeme čokoládovou drobenkou.
7. Pečeme v předehřáté troubě asi 40 minut. Vyzkoušejte dort dřevěnou špejlí. Pokud se na špejli už nelepí těsto, vyjměte koláč z trouby a nechte vychladnout. Poté vyjměte z plechu.
8. Na šípkový krém vyšleháme smetanu se ztužovačem smetany. Vmícháme šípkovou marmeládu.
9. Dort poprášíme moučkovým cukrem a podáváme se šípkovým krémem.

Poznámky k receptu

Naše biokakaa jsou v mnoha variantách, takže místo Sinnermann by se v drobence skvěle hodil například Choc Orange nebo Amydala s příchutí marcipánu. Nebo můžete použít čisté Criollo.

Veselé pečení, milí milovníci kakaa!

Deštivé chladné počasí člověka nutí být doma. Proč ten čas nevyužít k něčemu kreativnímu a zábavnému v kuchyni? Níže najdete recept na výýýborný čokoládovobanánový chléb, který je veganský, navíc bez lepku a cukru!

Čokoládovobanánový chléb - veganský, bez lepku a bez cukru

INGREDIENCE

150 g cizrnové mouky

70 g pohankové mouky

20 g kakaa Becks Sinnerman forte skořice

200 ml rostlinného mléka

12 šťavnatých datlí (asi 140 g bez pecky)

3 zralé banány

4 vrchovaté lžíce marantového škrobu (seženete v obchodech se zdravou výživou)

trochu vody

1 jablko

10 g kypřicího prášku do pečiva

40 g vlašských ořechů

POSTUP

Datle vypeckujeme a smícháme s trochou vody. Stále můžete vidět malé kousky datlí, které později chutnají obzvláště lahodně v banánovém chlebu. Banány rozmačkáme vidličkou a jablko nastrouháme nahrubo. Vlašské ořechy nasekejte.

Všechny ingredience poté smíchejte dohromady. Troubu předehřejte na 180°C. Do formy dejte pečící papír a nalijte těsto. Forma by neměla být příliš vysoká (asi 3,5-4 cm). Těsto zakryjte alobalem. Pečte 65 minut. Poté sejměte alobal a nechte znovu 5 minut zhnědnout. Vyjměte z trouby a nechte 40 minut vychladnout, pak je chléb dokonale vlhký a chutný! K čokoládovobanánovému chlebu se perfektně hodí džem bez cukru nebo jogurt a ovoce. Velmi dobré je také ořechové máslo!

Veselé pečení, milí milovníci kakaa!

Italské pečivo – vynikající s kávou nebo také s kakaem! Rychlovka, kterou očarujete návštěvu, rodinu a děti! Dobrota, která vyloženě křičí podzim a navíc Vám zaberou v kuchyni pár minut, tak kdy jindy vyzkoušet než teď? 

Mandlové sušenky Cantuccini s kakaem Sinnerman forte

INGREDIENCE

200 g mandlí (celých)

1 citron

120 g měkkého másla

400 g mouky

podle chuti 1-2 polévkové lžíce. Kakao Becks Sinnerman forte kakao

½ bal. prášek do pečiva

2 bal. vanilkovýho cukru

200 g cukru

3 vejce

 POSTUP

Mandle orestujeme na pánvi bez tuku. Nastrouhejte kůru z jednoho citronu a smíchejte se zbylými ingrediencemi. Do hotového těsta vmícháme mandle. Dva plechy vyložte pečicím papírem a vytvořte na nich čtyři podlouhlé ploché tvary široké asi 5 cm. Každý plech pečte při 175 °C 25 minut.

 Vyjměte cantuccini z pekáče, nechte je trochu vychladnout a nakrájejte je (elektrickým) nožem na kousky asi 2-2,5 cm široké. Vložte kousky zpět na plech a znovu pečte 10 minut.

 Cantuccini skladujte v kovové dóze, v ní vydrží velmi dlouho. Cantuccini podávejte s šálkem kakaa nebo kávy.

 Veselé pečení, milí milovníci kakaa!

Ochutnávání čokolády se může jevit jako složitá záležitost... Kousat, nebo cucat? Jakou teplotu má mít čokoláda? Jak vůbec popsat všechny ty různé chutě, které na jazyku cítíte? Žádný strach, s těmito několika tipy na ochutnávání čokolády to vychytáte. Koneckonců, každý máme jiné chutě.

Jaké chutě hledáme?

Faktem je, že v kakau bylo identifikováno přes 400 chuťových tónů. Leccos se přirovnává k dobrému vínu, ale v případě kakaa to sedí absolutně.

Stejně jako u vína je chuť skvělého kakaa dána genetikou, půdou a podnebím. Jemné, aromatické kakaové boby odrůd Trinitario či Criollo, které používáme, mají nesmírnou hloubku a komplexitu. Nejenže je každý bob jiný, ale mezi jednotlivými plodinami, ba i jednotlivými šaržemi, najdete drobné rozdíly. Tyto rozdíly nám dělají ohromnou radost, tvoří onu plejádu chutí.

Většina čokolády se vyrábí ze standardních bobů Forastero vyznačujících se plošší chutí. Výrobci tak přidávají do čokolády vanilku, která chuť obalí a vytáhne. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak poznat, zda jíte kvalitní čokoládu, je podívat se, jestli obsahuje vanilku nebo vanilkový extrakt... žádný důstojný čokoládovník by ji nikdy nepoužil. Jde o důkaz, že nemá dost kvalitní čokoládové boby. Vanilkou maskují nekvalitu.

Čokoládu skladujte na chladném místě při teplotě přibližně 18-20°C.

Pokud necháte čokoládu v teple, po nějaké době tzv. „vykvete”. Tuk v čokoládě schovaný se začne vytahovat na povrch a čokoláda chytne bělo-šedé tóny. To není nijak škodlivé, ale nepůsobí to příliš vábně.

Čisté patro a jazyk jsou základ.

Vaše chuťové pohárky se během dne různí - já nejraději ochutnávám čokoládu ráno, kdy mám čisté patro. Samozřejmě, pokud jste právě snědli pálivé kari, tak nic moc neochutnáte.

Mezi tabulkami pijte hodně vody a teoreticky neochutnávejte více než čtyři čokolády během jednoho sezení. Nutno doznat, že dodržet toto pravidlo dělá všem ochutnávačům problém, vždyť je tak dobrá…

Čokoláda nejlépe chutná v teplotě těla.

Způsob, jakým se čokoláda pohybuje v ústech, má vliv na její chuť. Rozhodující je viskozita – jak dobře se vám roztéká po ústech a jakým stylem se v nich rozpouští. Mezi tabulkou, která byla uchovávána v lednici, a tabulkou skladovanou při pokojové teplotě, je tedy ohromný chuťový rozdíl. Pokud je čokoláda nerozehřátá, rozpouští se v ústech pomaleji a v důsledku toho i jinak chutná. Pokud je čokoláda studená, dejte si ji někam, kde se vaše oblečení dotýká kůže (třeba kapsa kalhot či náprsní), aby se zahřála.

Nejprve čokoládu rozlomte a přivoňte si k ní.

Cvaknutí při jejím lámání vám napoví, že vaše čokoláda byla dobře vyrobena a skladována při správné teplotě. Vůně zachytitelné při lámání jsou důležitou součástí celkové chuti.

Rozpusťte malý čtvereček uprostřed jazyka a dýchejte.

Snažte se nekousat a nechte si obalit jazyk všemi chutěmi. Čokoláda se bude pomalu rozpouštět a uvidíte, jak se chutě v průběhu mění a vinou. A přestože se plně soustředíte na vnímání chuti, nezapomeňte dýchat - 90% chuti vnímáme nosem.

Všímejte si textury.

Tím, že přidáváme méně kakaového másla než většina výrobců čokolády, se vyhýbáme mastné struktuře, s níž se někdy setkáváte, a čokoláda díky tomu déle „doznívá“. Jde o kompromis, naše čokoláda se sice nerozpouští tak rychle, její chuť však není odplavena na tsunami kakaového másla. Chuť opravdu dobré čokolády vám tak zůstane na jazyku i dlouho poté, co tabulku domlsáte.

Teď už jste v ochutnávání čokolády profík! Existuje mnoho cest, některé vedou podobnými směry, a i když vám jedna může chutnat více než jiná, samotná rozmanitost je potěšením.

Naše čedary jsou proslulé svými voskovými obaly v barvě drahokamu – nejenže dobře vypadají, ale také udržují jak lahodnou chuť sýra, tak i důležitou vlhkost, aby sýr zůstal takový, jaký má být.

Ale jak voskované sýry krájet?

Často se nás ptáte na nejlepší způsob porcování, a proto se s vámi rádi podělíme o naše tři nejoblíbenější!

Nejprve je třeba sýr vyndat z lednice a nechat jej před krájením dosáhnout pokojové teploty. Vosk tím mírně změkne a od sýru se mnohem snadněji oddělí. V pokojové teplotě navíc výrazně víc vyniknou chuť i aroma.

Pak odstraňte nalepené etikety. Aby na nakrájených kouscích neulpěl ani drobet vosku, používejte vždy (opatrně!) velmi ostrý nůž.

Tři doporučené způsoby porcování:

1. Na kostičky:

Nožem opatrně nařízněte vosk po vnějším obvodu, těsně podél horního okraje. Odstraňte horní „víčko“ vosku. Poté sýr otočte vzhůru nohama nařízněte vosk napříč středem. Opatrně stáhněte zbytek vosku ze sýru, sýr nakrájejte na kostičky, a můžete servírovat.

2. Na plátky:

Sýr jednoduše nakrájejte na 1cm plátky a podávejte. Před konzumací odstraňte vosk.

3. Na klínky:

Sýr nakrájejte na čtvrtiny, každou čtvrtinu pak rozkrojte na polovinu a podávejte. Vosk nejezte!

Budete-li skladovat sýry Snowdonia v původním voskovém obalu v lednici, vydrží Vám v zaručené kvalitě až do data trvanlivosti. Po rozkrojení sýru jej důkladně zabalte do potravinářské fólie, uložte do vzduchotěsné nádoby v chladničce a spotřebujte do sedmi až deseti dnů.

Sýr si můžete vychutnat jednoduše s krekry či čatní, a nebo se podívejte do naší sekce receptů, kde najdete spoustu zajímavých nápadů.